- 나다고고
- 나다고고는 효고현의 연안부에 위치하며 일본 제일의 양조장으로 알려져 있습니다.
나다고고를 포함하여 효고현에서 생산되는 일본술의 출하량은 일본 전체에서 30%를 점유하고 있습니다. - 구다리자케
- 에도 시대에 가미가타(고베, 오사카, 교토)에서 생산되어, 에도(도쿄)로 보내져 소비되었던 술을 '구다리자케'라고 합니다.
- '아키바레' '아키바에'
- 일본 청주를 여름동안 저장하여 재워 두면, 향미의 균형이 잡히고 맛이 부드러워져 더욱 맛이 좋아지는 것을 '아키바레'라고 합니다.
- '모토'(주모)
- 알코올 발효에 빠뜨릴 수 없는 효모를 순수 재배한 것을 '모토'라고 합니다.
- 기모토 양조법
- 기모토 양조법은 에도시대부터 전승되어 이어져 온 양조 기술. 양조의 원점이라고도 할 수 있는 일본 전통 청주를 담그는 방법입니다.
- 야마오로시 하이시모토/야마하이모토 주모
- 야마하이란, 기모토 양조법 공정 속에서 야마오로시 작업을 생략한 양조법을 말합니다.
- 속성 배양 주모
- 간편하고 합리적인 양조법. 일본 전국의 대부분의 양조장에서 속성 배양 주모를 사용하여 술을 빚고 있습니다.
- 여운이 남는 맛
- 뒷맛이 깔끔하고, 여운이 남는 맛
- 긴조슈
- 정미 비율 60% 이하의 쌀을 사용하여 부드럽고 조화를 이룬 상쾌한 맛과, 과실과 같이 방순하고 프루티한 향기가 특징입니다.
- 감칠맛
- 입속에 퍼지는 균형 잡힌 풍미가 살아있는 맛
- 준마이 긴조슈
- 정미 비율 60% 이하의 쌀을 사용하여(※'다이긴조'는 정미 비율 50% 이하의 쌀을 사용) 부드럽고 조화를 이룬 상쾌한 맛과, 과실과 같이 방순하고 프루티한 향기가 특징입니다.
- 준마이슈
- 쌀과 쌀누룩만을 원료로 하여 풍미가 살아 있는 진하고 방순한 맛과 향이 특징입니다.
- 혼조조슈
- 소량의 에틸알코올을 첨가하여 향과 풍미, 개운한 뒷맛과 경쾌하게 넘어가는 '드라이한 맛'이 특징인 술입니다. '식중주'에 안성맞춤입니다.