大千世界，酿造什么美酒选择多样。但身处其中，我们不受时代潮流左右，始终专注于正宗的【辛口】酒。
　　原因是什么？这是因为菊正宗公司以"唯百喝不厌之酒为上品"为信念。而这种"百喝不厌之酒"正是酒气凛冽、入口柔畅顺滑的烈味【辛口】酒。该酒饮后口内不会残留多余甜分，就不会损伤菜肴的原风味。比如：日本菜，以直接使用自然素材作成口感细腻的菜肴较多。想诱发此类菜肴的天然美味，必需为优质矿泉般【无杂味、百喝不厌】的酒。这正是烈味【辛口】酒，非其莫属。 在该信念的引导下，所酿造的清爽型烈味【辛口】酒深受广大顾客的欢迎。
　　在最近的市场调查中：以东京都500家酒类专卖店为对象，进行了一项《最受欢迎的业务用（店铺）清酒品牌》调查，推举"菊正宗品牌"的店铺数量最多。并取得了从1984〜2008年间的连续24年《清酒综合指数第一位》的好评。此外，同调查在日本大阪市的300家酒类专卖店中进行，菊正宗品牌时隔4年再次荣登首位。（注：日本酿造产业新闻社 调查）如上所述，菊正宗品牌为众酒类专卖店所认同，其中必有理由。 因此，菊正宗珍惜这些理由，将一如既往地全心全意酿酒。

　　正如"好米出好酒"所言一般，米的好坏直接决定着酒的优劣。酒米作为酿酒的原料，长期以来菊正宗选用的都是【山田锦】。它的心白比一般米大，且蛋白质少，因此具有质软、曲菌易于进入米心部分的特点。此外它的米粒表层"米糠层"较薄，具有良好的吸收性与消化性，并具有抛光不易碎的特点。因为可称为"专为酿酒而打造"的酒米。难怪在日本的新酒鉴品会中，获得金奖的清酒大都是使用"山田锦"酿造而成。
　　菊正宗清酒的特点是：酒香味烈。它的口感清爽、酒力强劲。如此的美酒非神水"宫水"酿造便无法制得。酿酒之水，不仅要求至清至纯、口感良好，还要求影响清酒的色泽与口感的铁分含量极少。宫水，基本上不含铁分，但富含钙、镁、磷等矿物质。这些矿物成分会变成酵母菌等各类微生物的营养源，促进其健康有力地发酵。于是，酿造出用硬水发酵所特有的"清爽可口的烈味【辛口】酒"。另外，用宫水酿造的新酒过夏后便进一步熟成，入秋时香气正浓且酒质亦达到最佳之态。号曰"秋晴"抑或"秋荣"，是日本美酒的代名词。