酿造出酒香烈味的菊正宗清酒，依托的是传统的"生酛酿造法"。它是用水、米、米曲按照传统的手工作业，经4周的潜心培育，来制作酒母。所谓酒母就是培育而成的制造酒精的酵母。这种方法可称为"最传统的清酒酿造法"。但是生酛酿造法要发费一般酿造法双倍的时间与人力，并且安定发酵具有很大的难度。所以在日本数以千计的清酒厂商中，传承此法的只有包括菊正宗在内的数家而已。而大部分的清酒厂商们凭借的是"速酿酒母"：以添加市售乳酸来培育酵母，两周左右便可制成。因此，在当今之世，代代相传的古法之【生酛酿造法】重新获得了社会的重视。

　　利用速酿酒母法培育的酵母，易在发酵的末期死去，从而导致酒质口感的下降、杂味成分的产生。而利用生酛酿造法培育的强力酵母，在酒精度20%的高浓度酒醪中也不会死去。于是便成为杂味少、酒质优的清酒。该酒的酒劲强而有力，不含多余的甜分，而且口感清爽、酒气凛冽。可谓是：滩酒典范，酒中奇葩，这是地道烈味【辛口】酒的真实风味。可令您体会到酒之美味缓缓释放，酒之香味悠扬绵长，酒之余味回味悠长。