生酛酿造法

生酛酿造法

  酿造出酒香烈味的菊正宗清酒,依托的是传统的"生酛酿造法"。它是用水、米、米曲按照传统的手工作业,经4周的潜心培育,来制作酒母。所谓酒母就是培育而成的制造酒精的酵母。这种方法可称为"最传统的清酒酿造法"。但是生酛酿造法要发费一般酿造法双倍的时间与人力,并且安定发酵具有很大的难度。所以在日本数以千计的清酒厂商中,传承此法的只有包括菊正宗在内的数家而已。而大部分的清酒厂商们凭借的是"速酿酒母":以添加市售乳酸来培育酵母,两周左右便可制成。因此,在当今之世,代代相传的古法之【生酛酿造法】重新获得了社会的重视。

制作酒母所需日数比较

生酛酒母与山废酒母的比较

  利用速酿酒母法培育的酵母,易在发酵的末期死去,从而导致酒质口感的下降、杂味成分的产生。而利用生酛酿造法培育的强力酵母,在酒精度20%的高浓度酒醪中也不会死去。于是便成为杂味少、酒质优的清酒。该酒的酒劲强而有力,不含多余的甜分,而且口感清爽、酒气凛冽。可谓是:滩酒典范,酒中奇葩,这是地道烈味【辛口】酒的真实风味。可令您体会到酒之美味缓缓释放,酒之香味悠扬绵长,酒之余味回味悠长。

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