본류의 드라이한 맛이란?

본류의 드라이한 맛이란?

아무리 마셔도 질리지 않고, 요리의 맛을 살리는 일본 청주야말로 본류다'.
기쿠마사무네가 드라이한 맛을 고집하는 이유는 그것이 요리의 맛을 맛있게 살려주는 식중주에 최적이기 때문입니다. 일본이 자랑하는 풍요로운 음식 문화를 뒷밤침하는 역할을 훌륭히 해내는 동시에 초밥 등 일본음식의 유행에 편승하여 현재 전세계의 주목을 받고 있는 일본 청주. 기쿠마사무네는 잡미가 없는 깨끗한 맛과, 개운한 목넘김으로 어떤 요리에도 잘 어울리는 이상적인 본류의 드라이한 맛을 추구해 나갈 것입니다.

요리의 맛을 살려 주는 본류의 드라이한 맛.

향토 요리에는, 향토의 술을'이라는 말과 같이 음식과 술은 서로의 맛을 살려 주기 위해 서로 자극을 주고 받으며 식문화를 구축해 왔습니다. 맛이 진한 볶음요리가 많은 중화요리에는 강한 향기가 풍기는 사오싱주를. 프랑스요리 중에도 농후한 소스와 함께 제공되는 고기요리에는 풍미가 강하고 탄닌이 대량으로 함유된 레드 와인, 감귤계와 허브계의 향신료를 사용한 어패요리에는 과일과 같은 산미를 가진 화이트 와인이 잘 어울립니다. 그럼 일본 청주의 경우는 어떨까요? 단맛이 나는 술은 술 자체의 단맛이 뒷맛에도 남기 때문에 요리에 따라서는 그 맛을 방해하는 경우가 있습니다. 이에 반해 아무리 마셔도 질리지 않는 담백하고 깔끔한 드라이한 맛은 뒷맛에 단맛을 남기지 않기 때문에 요리의 맛을 방해하지 않을 뿐만 아니라, 요리를 먹고 싶게 만드는 술이라고 할 수 있습니다. 기쿠마사무네가 목표로 하는 것은 바로 이 '요리와 잘 어울리면서, 요리를 먹고 싶게 만드는 본류의 드라이한 맛'입니다. 드라이한 맛은 메밀국수, 생선회, 초밥 등, 자연 그대로의 소재를 즐기는 섬세한 일본요리의 고유한 맛을 절묘하게 살려줍니다. 기쿠마사무네가 식중주로서 사랑받는 이유가 바로 여기에 있습니다.

선정된 이유

다양화된 시대에 술을 선택할 수 있는 폭도 넓어졌습니다.
이러한 분위기 속에서 기쿠마사무네는 시대의 흐름에 좌우되지 않고 '본류'를 계속해서 지켜 나가고 있습니다.
왜냐하면 기쿠마사무네는 '아무리 마셔도 질리지 않는 일본 청주야말로 "본류"다'라는 확고한 신념이 있기 때문입니다. 그리고 아무리 마셔도 질리지 않는 일본 청주란, 담백하고 드라이한 맛의 술이라고 생각합니다. '담백하고 드라이한 맛의 술은 뒷맛에 단맛을 남기지 않아 요리의 맛을 방해하지 않습니다'. 예를 들면, 일본요리는 자연의 소재를 그대로 살린 섬세한 맛의 요리가 많기 때문에 이러한 요리의 맛을 살리는 것은 양질의 물과 같이 아무리 마셔도 질리지 않는 깨끗한 맛의 술이 아니면 안됩니다. 그렇기 때문에 드라이한 맛의 일본 청주야말로 일본요리에 가장 잘 어울리는 술이라고 할 수 있습니다.
이러한 신념 하에 계속해서 만들어 내고 있는 담백하고 깔끔한 드라이한 맛의 술은 많은 애주가들의 지지를 받고 있습니다.
최근의 조사에서도, 도쿄도 내의 주류판매점 500점포를 대상으로 실시한 '업무용·법인용 판매에서 가장 많이 팔린 상표'에 관한 설문조사에서 기쿠마사무네를 선정한 점포가 가장 많아 1984년부터 2011년에 걸쳐서 기쿠마사무네가 27년 연속으로 일본 청주 종합 1위의 평가를 받았습니다. 또한, 이와 동일하게 오사카부 내의 주류판매점 300점포를 대상으로 실시한 설문조사에서도 1위를 차지하였습니다.(양조 산업신문사 조사) 고객님들이 선택해 주신 데에는 그만한 이유가 있습니다.
기쿠마사무네는 그 이유를 언제까지나 소중하게 여길 것입니다

소재 물·쌀

술 양조는 쌀에서부터'라고 일컬어질 만큼 술의 맛을 좌우하는 쌀.
술의 원재료인 술쌀로서 기쿠마사무네가 고집스럽게 사용해 오고 있는 것이 '야마다 니시키'입니다. 일반 쌀보다 알맹이가 큰 심백미로, 단백질이 적고 부드러워 누룩균이 내부에 들어가기 쉬운 특징을 가지고 있습니다. 또한 표면의 쌀겨층이 얇기 때문에 흡수성과 소화성이 뛰어나고, 정미할 때 잘 부서지지 않는 성질도 양조에 안성맞춤인 술쌀이라고 할 수 있습니다. 전국 신주 감평회에서 금상을 받는 술의 대부분이 야마다 니시키 쌀을 사용하고 있는 것도 이 때문입니다.
기쿠마사무네의 진수인 본류의 드라이한 맛. 깔끔하고 강한 이 맛은 신비의 물 '미야미즈' 없이는 만들어낼 수 없습니다. 술 양조에 좋은 물이란, 탁하거나 더러움이 없고 맛이 좋은 것은 물론, 술의 색상과 맛을 손상시키는 철분을 매우 적게 함유해야 하는 것이 중요합니다. 미야미즈 물은 철분을 거의 함유하고 있지 않는 반면에 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인 등이 풍부합니다. 이 미네랄 성분이 효모균을 비롯하여 여러가지 미생물의 영양분이 되어 이상적인 발효를 촉진시켜 경수로 담근 술 특유의 깔끔한 드라이한 맛의 술을 만들어 내는 것입니다. 또한 미야미즈 물로 담근 신주는 여름을 넘기면서 숙성이 진행되고, 가을을 맞이하면 향기가 좋아지고 맛도 부드러워져 술의 질이 한층 더 향상됩니다. 이러한 술은 '아키바레' 또는 '아키바에'술이라 불리며, 맛좋은 술의 대명사로 여겨지고 있습니다.

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